Pizzaofen mit Drehteller: Lohnt sich ein rotierender Pizzastein?

Wer zum ersten Mal Pizza bei 500 °C backt, merkt schnell: Die Seite, die zur Flamme zeigt, wird in Sekunden dunkel. Deshalb muss die Pizza im klassischen Pizzaofen regelmäßig gedreht werden. Pizzaöfen mit Drehteller, also mit rotierendem Pizzastein, übernehmen diese Aufgabe automatisch.

So funktioniert ein rotierender Pizzastein

Der Pizzastein sitzt auf einem Drehteller, den ein kleiner Motor langsam dreht. Die Pizza wandert so gleichmäßig an der Flamme vorbei. Viele Modelle lassen sich auch ohne Rotation nutzen, etwa wenn du lieber selbst mit dem Schieber arbeiten möchtest oder der Motor gerade nicht funktioniert.

Ein weiterer Vorteil zeigt sich, sobald mehrere Pizzen kurz hintereinander gebacken werden: Bei manuellem Drehen kühlt der Stein an der Stelle, an der man gerade hantiert, minimal ab, während ein rotierender Stein die Wärme gleichmäßiger über die gesamte Fläche verteilt. Das macht sich vor allem bei größeren Pizzaabenden bemerkbar, wenn Pizza um Pizza im gleichen Rhythmus in den Ofen wandert.

Die meisten Systeme aktivierst du per Knopfdruck, sobald die Pizza im Ofen liegt - der Stein dreht sich dann mit konstanter, meist nicht einstellbarer Geschwindigkeit, bis die Backzeit vorbei ist. Das ist deutlich weniger fehleranfällig als manuelles Drehen, bei dem man leicht einmal zu spät oder zu selten dreht, gerade wenn man gleichzeitig noch mit Gästen spricht oder die nächste Pizza belegt.

Die Vorteile

• Gleichmäßiges Backergebnis ohne verbrannte Stellen
• Kein Drehschieber nötig, kein Hantieren in der Öffnung
• Ideal für Einsteiger, Kinder und große Runden, bei denen man nicht ständig am Ofen stehen will
• Oft größere Backflächen, weil der Rand nicht in die Nähe der Flamme gedreht werden muss

Die Nachteile

• Höherer Preis als vergleichbare Öfen ohne Drehteller
• Zusätzliche Mechanik, die kaputtgehen kann
• Strom oder Batterien nötig, beim Camping ein Punkt zum Mitdenken
• Oft schwerer, dadurch weniger mobil

Modelle mit Drehteller

Der Witt Etna Rotante 16" setzt bei der Größe an: Sein rotierender Stein ist mit 16 Zoll groß genug für Familienpizzen, gleichzeitig sorgt die doppelwandige Isolierung dafür, dass er auch bei mehreren Pizzen hintereinander nicht viel Hitze verliert. Ein zusätzlicher Booster-Brenner unter dem Stein hält die Temperatur direkt unter der Pizza konstant, selbst wenn du kurz zuvor die Ofentür geöffnet hast. Der Cozze 13" mit rotierendem Stein bietet den gleichen Grundgedanken zu einem niedrigeren Preis, allerdings mit kleinerer Backfläche und etwas einfacherer Verarbeitung - ein guter Kompromiss, wenn dir der Komfort wichtiger ist als die letzten Prozent an Verarbeitungsqualität.

Für wen sich die Investition besonders lohnt

Ein Drehteller ist vor allem dann Gold wert, wenn mehrere Personen mit unterschiedlichem Erfahrungsstand am Ofen stehen: Kinder, die ihre eigene Pizza backen wollen, Gäste, die zum ersten Mal einen Pizzaofen bedienen, oder du selbst, wenn du gleichzeitig noch Salat schneiden oder Getränke einschenken möchtest. Auch bei größeren Pizzapartys mit vielen aufeinanderfolgenden Backvorgängen zahlt sich die gleichmäßige Rotation aus, weil du dich nicht mehr auf jede einzelne Pizza konzentrieren musst, um ein Anbrennen zu verhindern.

Weniger lohnend ist die Investition, wenn du den Ofen häufig transportierst: Die zusätzliche Mechanik macht die Geräte schwerer, und Motor sowie Lager sind empfindlicher gegenüber Erschütterungen beim Verladen als ein einfacher, massiver Pizzastein ohne bewegliche Teile. Auch bei sehr kleinen Balkonen kann das zusätzliche Gewicht relevant werden, wenn du sowieso schon ein möglichst kompaktes und leichtes Modell suchst.

Unser Fazit

Ein Pizzaofen mit Drehteller lohnt sich vor allem für Einsteiger und Komfortliebhaber. Wer Spaß am Handwerk hat und den Ofen auch unterwegs nutzen möchte, kommt mit einem klassischen Ofen wie dem Ooni Koda 2 Pro und einem kleinen Drehschieber genauso gut zurecht - und spart dabei sowohl Gewicht als auch Anschaffungspreis. Am Ende ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks: Die einen genießen das aktive Drehen als Teil des Backrituals, die anderen freuen sich einfach über eine Pizza, die von allein gleichmäßig gebacken wird.